Забыли свой пароль?
стр. 21 из Большая медицинская энциклопедия. Том 20 ()
Новость: Открыт форум по нанотехнологии.
Страницы: 1 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 412 Следующая
3!)
МЯСО
40
редких случаях оно приводит к быстрой смерти. Чаще смерть наступает на 3—4-й день болезни, когда явления острейшего гастроэнтерита и острого расстройства кровообращения уже стихают и начинают нарастать уремические явления: покраснение лица, конъюнктивит, глубокое редкое дыхание, тошнота, болезненная рвота, испражнения приобретают характер политического стула;. содержат слизь, кровь. Отсюда вытекает большое прогностическое значение степени нарушения мочеотделения. Форма заболевания, зависящая преимущественно не от токсинов, а от инфекции, характеризуется повышением t°, головными болями, ломотой, сухостью во рту, появлением кашля, хрипоты, нередко появлением герпеса; язык обложен, тошнота, необильная рвота, жидкий вонючий стул, нередко с примесью крови и слизи. Как правило через 1—2 суток увеличивается селезенка. Нередко отмечается желтушность склер и кожи. Общий вид б-ного лихорадочный, иногда имеется выраженный status typhosus. На коже отмечаются эритематозные сыпи, urticaria, гемо-рагии. Иногда болезненность в суставах, невральгические боли. Кривая t° не характерна. Заболевание длится в среднем от 5 до 10 дней и как правило кончается выздоровлением. Смерть зависит обычно от исхода в сепсис. Наиболее частое осложнение болезни—пневмония.
Диагноз. Распознавание «мясных отравлений», т. е. установление связи заболевания с потреблением в пищу зараженного мяса, облегчается в случаях групповых заболеваний. Паратифозная природа заболевания выясняется путем бактериол. исследования дуоденального содержимого, испражнений, мочи и крови. При инфекционных формах наряду с бактериологич. исследованием должны быть испытаны и серологические методы (аглютинация). В случаях чистой интоксикации диагноз, не подкрепляясь лабораторным исследованием, остается предположительным. Легкие случаи М. о. обычно просматриваются, т. к. относятся к т. наз. вульгарным гастроэнтеритам различной этиологии. Формы типа cholera nostras должны диференцироваться от холеры. Различению поможет учет эпидемиол. обстановки, обычное для паратифозных заболеваний начальное повышение t°, хотя бы на самый короткий срок, значительно меньший, чем при холере, успех от применения обильных внутривенных солевых вливаний. Решает вопрос бактериол огич. исследование, т. е. наличие или отсутствие холерных вибрионов. Возможно смешение с отравлением мышьяком (анамнез, сильнейшие рези в животе и тенезмы). Отравление грибами исключается или устанавливается анамнезом. Остролихорадочные формы требуют диференцирования их от начала брюшного тифа (острое начало, наличие рвоты, вонючий стул, ход t°) и от т. н. жел.-киш. формы грипа. Спорность существования чисто грипозных гастроэнтеритов, без наслоения на грипозную инфекцию какой-либо вторичной кишечной инфекции, и широкое распространение паратифозных инфекций дает основание думать, что по меньшей мере
значительная часть так часто диагностируемых жел.-киш. форм грипа по существу являются первичными паратифозными заболеваниями. Часть из них может быть связана с потреблением инфицированных мясных продуктов. Опорными пунктами для клин, распознавания паратифозной природы заболеваний являются увеличение селезенки, желтуха, появление" сыпей и слизи-сто-кровянистого стула.
Лечение симптоматическое, серотерапии нет, вакцинотерапия не разработана. При формах cholera nostras большое значение приобретает применение обильных внутривенных солевых вливаний, восстанавливающих водный, солевой, тепловой баланс и кровообращение организма. Вводить надо в 1 прием по 2—3 л 0,7%-ного раствора NaCl, подогретого до 40°. В менее тяжелых и острых случаях можно применить и подкожное введение солевого раствора. Обеспечивая организм водой и хлоридами, можно смело усиливать понос в целях быстрейшего выведения инфекционного начала и токсинов. Назначается сернокислый натр по 20—30 г, растворенный в г/2 стакана горячей воды, обильное питье. Рвота может быть облегчена назначением раствора Cupri sulfurici 0,3 : 100,0, по столовой ложке до действия. Полезно промывание желудка. Из сердечных средств 20%-ное 01. campho-гае по 2,0, 3—4 раза в сутки. Горячие ванны, грелки. В целях разрушения токсина рекомендуется применение Kalii hyperman-ganici (Kali hyperm. 0,25 : 500,0 воды по 1 стакану через 1/2 часа). Применение животного угля (столовыми ложками) или взвеси белой глины в целях адсорпции токсинов тягостно для б-ных и мало продуктивно. Назначение при мясных отравлениях закрепляющих должно быть признано противопоказанным, г. Ивашепцов.
Лит.: Д а м о н С, Пищевые инфекции и пищевые отравления, М.—-Л,, 1930; Штандфус Р., Бактериологическое исследование мяса, М.—Л., 1930 (лит.); И fib en ег Е., Bakterielle Nahrungsmit-telvergiftungen (Hndb. d. inn. Med., hrsg. v. G. Berg-mannu. R. Staehelin, B. IV, T. 2, В., 1927); Spit-t a O., Nahrungsmittelvergiftungen bakterieller Her-kunft (Spez. Pathologie u. Therapie innerer Krankliei-ten, hrsg. v. F. Kraus u. T. Brugsch, B. IX, T. 1, Halite 2, B.—Wien, 1923). См. также литературу к ст. Мясо.
МЯСО. Содержание:
Морфологический и химический состав М. . . . 41
Животные, употребляемые в пищу.......44
Заготовка М.....................46
Отличие М. различных видов животных . ... 50
Послеубойные изменения М............50
Мясные продукты...........- ■ ■ ... 54
Ветеринарно-санитарный надзор........55
Методика исследования М. и мясных продуктов ......................59
М. больных животных..............62
М. ПТИЦЫ И ДИЧИ.................65
Мясо (в товароведении)—все части убойных животных, потребляемые в пищу человеком. В это понятие включаются ткани, покрывающие скелет, и внутренние органы (язык, мозг, дыхательное горло, сердце, легкие, селезенка, пищевод, почки, желудок, вымя и пр.). В более узком смысле слова под М. понимается совокупность мягких тканей, покрывающих костный скелет. Сюда входят: мышечная, эпителиальная, соединительная, жировая, хрящевая, нервная ткани, кровь н лимфа.
Страницы: 1 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 412 Следующая
| Показать растр (351 Кб) |
К началу |
3!)
МЯСО
40
редких случаях оно приводит к быстрой смерти. Чаще смерть наступает на 3—4-й день болезни, когда явления острейшего гастроэнтерита и острого расстройства кровообращения уже стихают и начинают нарастать уремические явления: покраснение лица, конъюнктивит, глубокое редкое дыхание, тошнота, болезненная рвота, испражнения приобретают характер политического стула;. содержат слизь, кровь. Отсюда вытекает большое прогностическое значение степени нарушения мочеотделения. Форма заболевания, зависящая преимущественно не от токсинов, а от инфекции, характеризуется повышением t°, головными болями, ломотой, сухостью во рту, появлением кашля, хрипоты, нередко появлением герпеса; язык обложен, тошнота, необильная рвота, жидкий вонючий стул, нередко с примесью крови и слизи. Как правило через 1—2 суток увеличивается селезенка. Нередко отмечается желтушность склер и кожи. Общий вид б-ного лихорадочный, иногда имеется выраженный status typhosus. На коже отмечаются эритематозные сыпи, urticaria, гемо-рагии. Иногда болезненность в суставах, невральгические боли. Кривая t° не характерна. Заболевание длится в среднем от 5 до 10 дней и как правило кончается выздоровлением. Смерть зависит обычно от исхода в сепсис. Наиболее частое осложнение болезни—пневмония.
Диагноз. Распознавание «мясных отравлений», т. е. установление связи заболевания с потреблением в пищу зараженного мяса, облегчается в случаях групповых заболеваний. Паратифозная природа заболевания выясняется путем бактериол. исследования дуоденального содержимого, испражнений, мочи и крови. При инфекционных формах наряду с бактериологич. исследованием должны быть испытаны и серологические методы (аглютинация). В случаях чистой интоксикации диагноз, не подкрепляясь лабораторным исследованием, остается предположительным. Легкие случаи М. о. обычно просматриваются, т. к. относятся к т. наз. вульгарным гастроэнтеритам различной этиологии. Формы типа cholera nostras должны диференцироваться от холеры. Различению поможет учет эпидемиол. обстановки, обычное для паратифозных заболеваний начальное повышение t°, хотя бы на самый короткий срок, значительно меньший, чем при холере, успех от применения обильных внутривенных солевых вливаний. Решает вопрос бактериол огич. исследование, т. е. наличие или отсутствие холерных вибрионов. Возможно смешение с отравлением мышьяком (анамнез, сильнейшие рези в животе и тенезмы). Отравление грибами исключается или устанавливается анамнезом. Остролихорадочные формы требуют диференцирования их от начала брюшного тифа (острое начало, наличие рвоты, вонючий стул, ход t°) и от т. н. жел.-киш. формы грипа. Спорность существования чисто грипозных гастроэнтеритов, без наслоения на грипозную инфекцию какой-либо вторичной кишечной инфекции, и широкое распространение паратифозных инфекций дает основание думать, что по меньшей мере
значительная часть так часто диагностируемых жел.-киш. форм грипа по существу являются первичными паратифозными заболеваниями. Часть из них может быть связана с потреблением инфицированных мясных продуктов. Опорными пунктами для клин, распознавания паратифозной природы заболеваний являются увеличение селезенки, желтуха, появление" сыпей и слизи-сто-кровянистого стула.
Лечение симптоматическое, серотерапии нет, вакцинотерапия не разработана. При формах cholera nostras большое значение приобретает применение обильных внутривенных солевых вливаний, восстанавливающих водный, солевой, тепловой баланс и кровообращение организма. Вводить надо в 1 прием по 2—3 л 0,7%-ного раствора NaCl, подогретого до 40°. В менее тяжелых и острых случаях можно применить и подкожное введение солевого раствора. Обеспечивая организм водой и хлоридами, можно смело усиливать понос в целях быстрейшего выведения инфекционного начала и токсинов. Назначается сернокислый натр по 20—30 г, растворенный в г/2 стакана горячей воды, обильное питье. Рвота может быть облегчена назначением раствора Cupri sulfurici 0,3 : 100,0, по столовой ложке до действия. Полезно промывание желудка. Из сердечных средств 20%-ное 01. campho-гае по 2,0, 3—4 раза в сутки. Горячие ванны, грелки. В целях разрушения токсина рекомендуется применение Kalii hyperman-ganici (Kali hyperm. 0,25 : 500,0 воды по 1 стакану через 1/2 часа). Применение животного угля (столовыми ложками) или взвеси белой глины в целях адсорпции токсинов тягостно для б-ных и мало продуктивно. Назначение при мясных отравлениях закрепляющих должно быть признано противопоказанным, г. Ивашепцов.
Лит.: Д а м о н С, Пищевые инфекции и пищевые отравления, М.—-Л,, 1930; Штандфус Р., Бактериологическое исследование мяса, М.—Л., 1930 (лит.); И fib en ег Е., Bakterielle Nahrungsmit-telvergiftungen (Hndb. d. inn. Med., hrsg. v. G. Berg-mannu. R. Staehelin, B. IV, T. 2, В., 1927); Spit-t a O., Nahrungsmittelvergiftungen bakterieller Her-kunft (Spez. Pathologie u. Therapie innerer Krankliei-ten, hrsg. v. F. Kraus u. T. Brugsch, B. IX, T. 1, Halite 2, B.—Wien, 1923). См. также литературу к ст. Мясо.
МЯСО. Содержание:
Морфологический и химический состав М. . . . 41
Животные, употребляемые в пищу.......44
Заготовка М.....................46
Отличие М. различных видов животных . ... 50
Послеубойные изменения М............50
Мясные продукты...........- ■ ■ ... 54
Ветеринарно-санитарный надзор........55
Методика исследования М. и мясных продуктов ......................59
М. больных животных..............62
М. ПТИЦЫ И ДИЧИ.................65
Мясо (в товароведении)—все части убойных животных, потребляемые в пищу человеком. В это понятие включаются ткани, покрывающие скелет, и внутренние органы (язык, мозг, дыхательное горло, сердце, легкие, селезенка, пищевод, почки, желудок, вымя и пр.). В более узком смысле слова под М. понимается совокупность мягких тканей, покрывающих костный скелет. Сюда входят: мышечная, эпителиальная, соединительная, жировая, хрящевая, нервная ткани, кровь н лимфа.
| Показать растр (351 Кб) |
К началу |
Страницы: 1 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 412 Следующая